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9/18/2007 香香香香香的鲜肉月饼~真是一次非常成功的烘焙,话说还没出炉的时候,家里已经四下飘散着令人垂涎的香气
还在睡梦中的jason以迅雷不及掩耳之速起身洗漱,垂涎三尺,守株待兔
外层酥皮全部是用荤油调和,异香扑鼻,其实也可以用起酥油或者margarine 代替,只是色香味要逊色不少
一共做了十几个,非常的受欢迎,我自己忍不住也吃了好几个,发胖?管它呢,君不见、玉环飞燕皆尘土
原料
1.水油皮: 面粉 150克, 白糖 25克, 麦芽糖 10克 熟猪油 60克 开水 60克左右 2.油心: 面粉 100克 熟猪油 50克 3.馅料:肉糜、老抽、姜末、葱末、生粉、蛋清(optional)、稍许水 (咸淡看个人喜好,不一而足) 过程:
先将肉糜加稍许水及各种调料,顺时针方向搅拌,一直到肉糜有些上劲有粘性为止
将水油皮的材料混合,反复揉和,手工揉和大约半小时左右,其间最好多用力摔打几次,用保鲜膜包好放入冰箱冷藏20分钟左右。
将油心材料混合擦成油酥面,也放冰箱冷藏20分钟。这是揉好的水油皮和油心,大的是水油皮,小的是油心
油心包入入水油皮中
案板上撒上干面粉,将包好油心的水油皮擀成薄皮状,卷成瑞士卷状,把卷好的条状面团切成小等份
包上肉馅,封口朝下,按扁
烤箱预热200度,烤20~25分钟
出炉啦~
9/9/2006 难得下厨平时照例要去Jason老妈家吃饭的,不过这个礼拜老太太约了一班老友去香港shopping,嘱咐我们自行解决
无奈只得在家开伙.
一顿小菜烧完,厨房间有如历经百劫
所幸Jason吃的甚欢,可见姑娘我厨艺对付他绰绰有余,哈哈
最终猜拳决定谁洗碗,我输了,因为我爱他,^_^
炒三素
平时以食素为主,家里很少取活杀的鱼虾做菜,虽然不能做到持斋茹素,但凡食荤,也尽量吃三净肉,即眼不见杀,耳不闻杀,不为己所杀的荤食
这道炒三素,取草菇,丝瓜,毛豆子清炒,乃两代吴太的至爱,何谓两代吴太耶?当然我和Jason的老妈是也,嘻嘻
清炒鳝丝
不喜欢外面饭店里的清炒鳝丝,浓油赤酱,吃完还剩半盘油,腻到不行,家里吃,以清淡为主,加了摘头去尾的绿豆芽,清爽可口,整盘大都是Jason吃的,
我本人不太喜欢吃这种没有鱼鳞的鱼类
又爱又恨的红烧肉呀
照着双立人基本菜谱用深烧锅作的,超级简单,可谓懒人菜谱的典范,基本没什么复杂的步骤,深烧锅的盖子密闭性非常好,靠蒸汽循环只要二十分钟就可以把肉烧酥了,色香味俱全,真是给懒人准备的,哈哈
Spicy Wing
蜜制叉烧的延伸品,烤制方法参见蜜制叉烧的制作过程,偷懒的朋友可以上网团购PIZZAHUT Spicy wing的半成品,只要烤一下就可以吃了
不过现如今的鸡大多以激素养大,从kiki那里道听途说,打激素的部位就是在鸡的腋下,听完吓得不轻,家里还剩大半包大江鸡翅从此被打入冷宫再无问津
5/24/2006 蜜制叉烧网上看到蜜制叉烧的方子,手痒痒起来,也不管夏天到了吃多了,身上的肉肉要藏不住了,前两天去食品一店买了李锦记的叉烧酱, 烤了这道蜜制叉烧
吃完好有负罪感呀,要开始新一轮的疯狂减肥计划 猪后腿肉顺着纹路切成段
加入料酒,糖适量,生抽老抽各两勺,李锦记烤肉酱(叉烧酱)5大勺
冷藏两到三天,不时拿出来翻动一下,用乐扣乐扣等密封容器的话直接就拿来晃几下
烤盘铺上锡纸,上下火200度烤15分钟左右,时间可以根据上色程度做调节
出炉前五分钟两面刷上蜂蜜
出炉
5/23/2006 我家的滴水观音开花咯前阵子电视新闻刚播过有户人家养的滴水观音开花,
没想到过没几天,家里养的滴水观音也悄悄的结出了两个个小小的花苞
其实养滴水观音只要温度湿度适宜,开花也不是很罕见的
全貌
5/15/2006 和风轻舞类似布丁和果冻一样的小食,不过是用葛粉做的
试过用琼脂和明胶做果冻,比较下来,明胶的口感最Q,琼脂感觉很一般,木木的,不好吃
葛粉做的感觉很特别,有些滑腻,不像明胶那么结实,可能是量放少了,不容易固化。
葛粉是在食品一店买的,野生的葛粉有退肝火、解暑毒、健胃脾、补虚益气、醒酒等功效,
方法很简单,味道也不错,夏天到了,冰凉又好吃的小点心要多多益善~~嘻嘻
原料大集合
糖水烧开,加入葛粉迅速搅拌,直到全部化开
倒入果冻模具,加入芒果粒,或者其它喜欢的水果
冷藏二小时后就可以食用拉~~~~~~
4/23/2006 懒懒星期天的戚风蛋糕一觉睡到吃中饭,下午开始烤蛋糕,期间还趁烘烤的时间做了几个和式小点心,就是玉兰油广告里那个很Q的象果冻一样的小食,因为还在冷藏,还没成品照片
记不清这是第几个chiffon cake了,按部就班,从不出错,每次把做好的面糊送进烤箱的时候,都会由衷的自我陶醉一下,又一次完美的烘焙。。。嘿嘿
前面的日记中提到过,烘焙生活最大的失败是第一个戚风蛋糕,哪里跌倒哪里爬起,如今戚风已经驾轻就熟,也成为全家最受欢迎的明星作品
建议大家制作戚风一定要买电动打蛋器啊,否则一定会手臂脱臼加抓狂而死。。。。
原料大集合
四个蛋黄,四个蛋清,白砂糖100克,低筋面粉100克,色拉油45ML,牛奶75ML,泡打粉1茶匙,盐1/4茶匙,塔塔粉1/4茶匙(塔塔粉可以用白醋代替)
分蛋
蛋黄加入色拉油搅拌
继续加入牛奶搅拌
蛋青用打蛋器高速打到干性发泡
要打到筷子插进去不倒的程度
面粉泡打粉食盐过筛加到蛋黄浆中
轻微搅拌此时烤箱可以预热了,注意不要用力搅,要有颗粒感觉,不要有筋
打好的三分之一蛋白加入蛋黄糊中轻搅,注意不能搅的太过头以免蛋白消泡
搅过的蛋黄糊倒入剩下的三分之二蛋白中继续搅
倒入活底蛋糕模
上下火150度50分钟
出炉后立即倒扣待冷却后翻出
4/21/2006 超级简单的猪肉脯东方CJ的会刊上看到的方子,觉得简单又美味,看书看电视的时候做零食不要太灵哦,哈哈
试着做了一下,前后工序才两步,简单易学又好吃,真是居家旅行增肥发胖必备之良品,^_^
先上一张成品图看看
原料:
猪肉糜 1000克
黑胡椒粉 2勺
细砂糖 2勺
料酒 2勺
鲜贝露 1勺(没有也没关系)
生抽 3勺
老抽 3勺
蜂蜜少许(最后出烤箱前一分钟用刷子刷在猪肉脯上)
原料都可以根据个人口味不同程度增减,也可以根据自己喜好加些别的调料
做法:
把所有材料都丢到一起,用筷子顺着一个方向用力搅拌,一直搅到肉糜有些出筋
在案板上铺上烤箱用油纸
倒上一些拌好的肉糜,上面盖上保鲜膜,用擀面杖擀成薄片
放到烤盘里,烤箱先180度预热5分钟
180度20分钟
出炉!
简单又美味的猪肉脯做成啦~~~~
4/20/2006 糯呀么糯米滋~这是个比较简单的中式点心,好吃又容易做,只要家里有蒸锅就可以,也可以用带蒸格的电饭煲做
软糯可口,家里可以多备些这样的点心,肚子饿的时候最解馋了,嘻嘻
我一口气做了二十个,很受欢迎耶,热的时候最好吃,皮冷了有一些些紧,不过还是很糯很好吃大~~
配方:
水磨糯米粉250克
澄面 60克 白砂糖 60克 色拉油 50克 水 270克 揶丝少许 乔家栅豆沙馅适量 做法
澄面用开水烫熟拌匀
糯米粉开窝,放入砂糖,色拉油,熟澄面充分搅拌,
加清水揉至表面光滑 把面团搓成长条,切成约30克一份
捏出形状灌入豆沙,感觉乔家栅的豆沙太甜了,下次决定试试自己炒豆沙馅
封口搓圆 蒸锅铺上蒸笼布
上笼屉拉~~
猛火8分钟,出锅!
来来,我是一只刺猬,猬猬猬猬猬猬猬猬猬猬~~~
over
是不是很容易呀 嘻嘻
4/18/2006 烘焙日记开始咯~第一天,葡式蛋塔好久没有写blog了,年少时对文字的热情已经所剩无几,自从搬了新家,剩下不多的热情都倾注到厨房去了,
烤箱已经用了好几回,失败和成功的作品对半分,处女作挑了个较为简单的蜜汁烤鸡翅,jason大为赏脸,给了个蛮高的评价,一时令我有些得意忘形,紧接着就上手烤chiffon cake,结果非常的失败,塌陷+组织粗糙,非常的伤心,不过jason还是吃了一大半,非常之赏脸,哈哈
比较成功的作品是给jason老妈做的生日蛋糕,chiffon cake做底,鲜奶裱花,水果装饰,得到全家人一致好评,还有诸如汤种面包,猪肉脯等成功作品也受到不同程度的欢迎,可惜当时都没有留下照片。
不过,烘焙生活才刚开始,总会更多更好的作品在后面,嘻嘻,今天先上传制作蛋塔的照片,以此纪念我的烘焙生活
Recipe:
A.塔皮材料:
cake flour 低筋面粉270克 strong flour 高筋面粉30克, margarine 1 (可用酥油代替) 45克, margarine 2 (叠被子用)190克 水150克左右(根据面团的软硬程度逐渐添加,面团要揉透)。 B.蛋塔水材料:
whipping cream 鲜奶油210克, milk 牛奶165克, cake flour 低筋面粉15克, refined sugar 细砂糖63克, egg 蛋黄4个, condensedmilk 15克(optional,放了蛋塔水的奶味会更香浓。) 制作过程
先把塔皮材料中的高粉和低粉、45克margarine 、水混合,拌成面团。水逐渐添加揉至面团表面光滑均匀。用保鲜膜包起面团,松弛20分钟。剩下的190克margarine在案板铺上油纸,敲打成扁平片装,用擀面杖擀成长方形薄片,趁面团松弛的时候放冰箱冷冻
记着是二十分钟哦
面团松弛好以后在案板上撒一些面粉,无所谓高筋的还是低筋的
把面团擀成比margarine宽三倍的长方形
把margarine 放在中间位置
两边的面皮盖上margarine ,并把两端开口捏死
然后把包好的材料翻个身,注意,翻身这一步很重要, 因为接下来还要叠几次被子,翻身是为了让厚薄均匀,因为刚刚上面那部分是两层面皮加一层margarine ,翻完身把面团敲大,注意哦,这一步是敲,不是擀
把 敲大 后的面皮再叠一次被子(三折)
盖上保鲜膜送冷冻室冷冻二十分钟,保险膜很重要,防止面皮干裂,做这个作品的时候我的垃圾桶里正躺着另外一团报废的面团 ,就是因为我这步忘记盖 保险膜啦~~ :''''''''(
过二十分钟后把面团取出来,擀大成长方形
然后重复叠被子的动作,再盖上保鲜膜送冰箱冷冻二十分钟
过二十分钟后取出面团,擀成长方形薄面片后,从一头开始卷起面片,卷成长条装,用保鲜膜包好放冷藏室冷藏,趁这个时间我们赶紧去做塔水
将鲜奶油(whipping cream)、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,至砂糖溶化时离火,略放凉;然后加入打好的蛋黄,搅拌均匀。 把低筋面粉筛一下加到塔水中
把冷藏的塔皮取出切成小段压到蛋塔盏中,我用的是一次性的铝铂盏,发觉不容易压成型,下次决定去买几个硬质的菊花盏,作出来样子会漂亮很多,趁这个时候烤箱预热220度五分钟
把塔水倒入塔皮中,六分满就可以了,烘烤时候塔水会长起来,我这个已经倒的太满了,
上下火,220度 烤十五分钟
出炉啦~~~~~~~~~~~~~~
来个特写 能看到千层酥的效果吗?塔水倒的太满,都看不太清楚塔皮了...
12/1/2005 批处理文件里的Substring操作
C:\>echo %date% C:\>echo %date:~0,4% C:\>echo %date:~11% C:\>echo %date:~-3% C:\>echo %date:~-3,-1% 用于在批处理文件中生成每天一个(或每月、每年一个)日志文件,这是最直接的做法。比套用vbscript等其他方法来得简洁。这个方法的缺点是%date%的值在不同的系统、不同的语言版本下都是不一样的,Control Panel里面Regional and Language Options设定也会改变%date%的值。 8/18/2005 全球最佳的50个科技网站
科学美国人推荐了2004年全球最佳的五十个科技网站,这些网站依照人类学与古生物学、天文学、生物学、化学、地球与环境、工程与技术、伟大心灵、
http://www.museum.upenn.edu/new/olympics/olympicintro.shtml http://www.washington.edu/burkemuseum/kman/kman_home.htm http://www.ancientegypt.co.uk/
http://www.exploratorium.edu/saturn/ http://origin.mars5.jpl.nasa.gov/home/ http://www.badastronomy.com/ http://www.daviddarling.info/encyclopedia/ETEmain.html http://nightskylive.net/ *生物学 *工程与技术 http://www.rube-goldberg.com/ *伟大心灵
*物理 http://hands-on-cern.physto.se/ http://www.fearofphysics.com/ http://www.pbs.org/wgbh/nova/elegant/ 6/20/2005 中国历代版图好东西,拿来寄存一下, 决定要好好把这十六张版图细细研读过, 最喜爱的一张,当属春秋 春秋二百四十二年,亡国五十二,弒君三十六,中原诸侯杀阀征战无数,以成霸业。
我喜欢这个年代,铿锵激越 4/27/2005 Oracle数据库导出(exp)/导入(imp)补充说明exp 3/23/2005 Oracle exp/imp工具的相关资料exp/imp导出导入工具的使用 一. 导出工具 exp 1. 它是操作系统下一个可执行的文件 存放目录/ORACLE_HOME/bin exp导出工具将数据库中数据备份压缩成一个二进制系统文件.可以在不同OS间迁移 它有三种模式: a. 用户模式: 导出用户所有对象以及对象中的数据; b. 表模式: 导出用户所有表或者指定的表; c. 整个数据库: 导出数据库中所有对象。 2. 导出工具exp交互式命令行方式的使用的例子 $exp test/test123@appdb Enter array fetch buffer size: 4096 > 回车 Export file: expdat.dmp > m.dmp 生成导出的文件名 (1)E(ntire database), (2)U(sers), or (3)T(ables): (2)U > 3 Export table data (yes/no): yes > 回车 Compress extents (yes/no): yes > 回车 Export done in ZHS16GBK character set and ZHS16GBK NCHAR character set About to export specified tables via Conventional Path ... Table(T) or Partition(T) to be exported: (RETURN to quit) > cmamenu 要导出的表名 . . exporting table CMAMENU 4336 rows exported Table(T) or Partition(T) to be exported: (RETURN to quit) >要导出的表名n Table(T) or Partition(T) to be exported: (RETURN to quit) > 回车 Export terminated successfully without warnings. 3. 导出工具exp非交互式命令行方式的例子 $exp scott/tiger tables=(emp,dept) file=/directory/scott.dmp grants=y 说明:把scott用户里两个表emp,dept导出到文件/directory/scott.dmp $exp scott/tiger tables=emp query=\"where job=\'salesman\' and sal\<1600\" file=/directory/scott2.dmp 说明:在exp里面加上导出emp的查询条件job='salesman' and sal<1600 (但我个人很少这样用,还是把满足条件的记录生成临时表后,再exp会方便一些) $exp parfile=username.par file=/directory1/username_1.dmp,/directory1/username_2.dmp filesize=2000M log=/directory2/username_exp.log 参数文件username.par内容 userid=username/userpassword buffer=8192000 compress=n grants=y 说明:username.par为导出工具exp用的参数文件,里面具体参数可以根据需要去修改 filesize指定生成的二进制备份文件的最大字节数 (可用来解决某些OS下2G物理文件的限制及加快压缩速度和方便刻历史数据光盘等) 二.导入工具 imp 1. 它是操作系统下一个可执行的文件 存放目录/ORACLE_HOME/bin imp导入工具将EXP形成的二进制系统文件导入到数据库中. 它有三种模式: a. 用户模式: 导出用户所有对象以及对象中的数据; b. 表模式: 导出用户所有表或者指定的表; c. 整个数据库: 导出数据库中所有对象。 只有拥有IMP_FULL_DATABASE和DBA权限的用户才能做整个数据库导入 imp步骤: (1) create table (2) insert data (3) create index (4) create triggers,constraints 2.导入工具imp交互式命令行方式的例子 $ imp Import: Release 8.1.6.0.0 - Production on 星期五 12月 7 17:01:08 2001 (c) Copyright 1999 Oracle Corporation. All rights reserved. 用户名: test 口令:**** 连接到: Oracle8i Enterprise Edition Release 8.1.6.0.0 - 64bit Production With the Partitioning option JServer Release 8.1.6.0.0 - Production 导入文件: expdat.dmp> /tmp/m.dmp 输入插入缓冲区大小(最小为 8192 ) 30720> 经由常规路径导出由EXPORT:V08.01.06创建的文件 警告: 此对象由 TEST 导出, 而不是当前用户 已经完成ZHS16GBK字符集和ZHS16GBK NCHAR 字符集中的导入 只列出导入文件的内容(yes/no):no> 由于对象已存在, 忽略创建错误(yes/no):no> yes 导入权限(yes/no):yes> 导入表数据(yes/no):yes> 导入整个导出文件(yes/no):no> yes . 正在将TEST的对象导入到 SCOTT . . 正在导入表 "CMAMENU" 4336行被导入 成功终止导入,但出现警告。 3.导入工具imp非交互式命令行方式的例子 $ imp system/manager fromuser=jones tables=(accts) $ imp system/manager fromuser=scott tables=(emp,dept) $ imp system/manager fromuser=scott touser=joe tables=emp $ imp scott/tiger file = expdat.dmp full=y $ imp scott/tiger file = /mnt1/t1.dmp show=n buffer=2048000 ignore=n commit=y grants=y full=y log=/oracle_backup/log/imp_scott.log $ imp system/manager parfile=params.dat params.dat 内容 file=dba.dmp show=n ignore=n grants=y fromuser=scott tables=(dept,emp) 4.导入工具imp可能出现的问题 (1) 数据库对象已经存在 一般情况, 导入数据前应该彻底删除目标数据下的表, 序列, 函数/过程,触发器等; 数据库对象已经存在, 按缺省的imp参数, 则会导入失败 如果用了参数ignore=y, 会把exp文件内的数据内容导入 如果表有唯一关键字的约束条件, 不合条件将不被导入 如果表没有唯一关键字的约束条件, 将引起记录重复 (2) 数据库对象有主外键约束 不符合主外键约束时, 数据会导入失败 解决办法: 先导入主表, 再导入依存表 disable目标导入对象的主外键约束, 导入数据后, 再enable它们 (3) 权限不够 如果要把A用户的数据导入B用户下, A用户需要有imp_full_database权限 (4) 导入大表( 大于80M ) 时, 存储分配失败 默认的EXP时, compress = Y, 也就是把所有的数据压缩在一个数据块上. 导入时, 如果不存在连续一个大数据块, 则会导入失败. 导出80M以上的大表时, 记得compress= N, 则不会引起这种错误. (5) imp和exp使用的字符集不同 如果字符集不同, 导入会失败, 可以改变unix环境变量或者NT注册表里NLS_LANG相关信息. 导入完成后再改回来. (6) imp和exp版本不能往上兼容 imp可以成功导入低版本exp生成的文件, 不能导入高版本exp生成的文件 根据情况我们可以用 $ imp username/password@connect_string 说明: connect_string 是在/ORACLE_HOME/network/admin/tnsnames.ora 定义的本地或者远端数据库的名称 注意事项: UNIX: /etc/hosts 要定义本地或者远端数据库服务器的主机名 win98: windows\hosts 和IP地址的对应关系 win2000: winnt\system32\drivers\etc\hosts 3/17/2005 RedHat9上安装Oracle9i手记以 root 身份执行以下命令:
# 设置共享内存 # 创建 Oracle 用户和组 # 创建 Oracle 相关目录 -------------------------------------------------------------- 以 oracle 用户身份登录,将以下命令加到 ~/.bash_profile 末尾: # 仅在启用了 New Posix Thread Library 的系统上需要(如 RH9) # Oracle 环境变量 export PATH=$PATH:$ORACLE_HOME/bin umask 022 CLASSPATH=$ORACLE_HOME/JRE:$ORACLE_HOME/jlib:$ORACLE_HOME/rdbms/jlib 然后重新登录,以使设置生效。 执行以下命令解开下载的 Oracle9i # 解开下载的 oracle 运行 Disk1/runInstaller,按提示进行即可。 最后还要复制一个文件(TNND,一定是ORACLE的BUG): 现在安装完毕。为了使用 dbstart 和 dbshut ,以 root 身份修改文件: /etc/oratab 切换回 oracle 身份(不要用 root 啊,否则会有无穷无尽的麻烦),运行 $ORACLE_HOME/bin/dbstart 现在可以连接一下试试看了 3/2/2005 The Oracle-on-Linux VMware CookbookUse the scripts below to install Linux (Red Hat Enterprise Linux 3 or Novell SUSE LINUX Enterprise Server 8) and Oracle Database 10g with Oracle RAC over your very own, handmade VMware Virtual Machine. These scripts will work unchanged on real hardware as well. For less adventurous souls, free VMware Virtual Machine Tool Kits are also available in RHEL3 and SLES9 flavors. Bookmark this page for more implementation guides to come!
Implementation Guides Required Software Stage 1 Install VMware VMware Workstation 4.5.2 Stage 2a Install Linux (RHEL) Stage 2b Install Linux (SLES) (90-day free eval; registration required) SLES8 sp3 (not free) Stage 3 Install Oracle Cluster File System (OCFS)OCFS (v1) (free) Stage 4 Install Oracle RDBMS with Oracle RAC Oracle Database 10g Enterprise Edition (10.1.0.3) Stage 5 Create a Sample Database (free; CD burn required) Oracle Database 10g Companion CD (10.1.0.3) (free; CD burn required) These scripts are provided for development and evaluation purposes only. Oracle will not support production deployments. 12/18/2004 美国杂志300强及其网址美国杂志300强及其网址
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